Vet fienden: bearbetade livsmedel

När jag började forska farorna av bearbetade livsmedel, var jag helt beredd att sänka hammaren på Big Mayo. Jag ville skriva en rubrik som var något i stil med: "Den senaste forskningen visar att förädlade livsmedel är den främsta orsaken till död och sjukdom i USA, och dess tomma kalorier till stor del ansvarig för den alarmerande ökningen av fetma och pyjamasbyxor bärs i offentliga flanell, som är i dag de mest synliga tecknen på en eländig diet som fyller fickorna på giriga chefer inom livsmedelsindustrin, vars önskan om vinst gör Donald Trump ser ut Jean Valjean. " Jag kunde inte göra. Jag kunde inte skriva om bearbetade livsmedel utan att erkänna att "bearbetade livsmedel", hur vi talar om dem i dag, de får ett dåligt rykte. Ja, jag inser att frasen kommer att göra människor som hävdar att de flesta degenerativa sjukdomar kan kontrolleras helt enkelt genom att undvika förädlade livsmedel, skriva ned sina gafflar och knivar på mig. Men en stor del av diskussionen om "bearbetade livsmedel" under de senaste åren har varit förvirrande minst sagt och mer oärlig. Den som kommer ut och brett att "bearbetade livsmedel är dåliga" eller "bearbetade livsmedel orsak" inte vara klar eller etablerar en agenda. Detta kontor är typiska BBC: "Bearbetade livsmedel är att skylla för den kraftiga ökningen av nivåer av fetma och kroniska sjukdomar i världen, enligt Världshälsoorganisationen". Men det betyder inte fånga hela bilden. Bearbetade livsmedel är också ansvarig för att upprätthålla en global befolkning på 7 miljarder människor. Och tekniskt sett, är nästan alla livsmedel behandlas vid något tillfälle. Även indianstammar kvar i världen, fortfarande bearbeta sin mat, vilket innebär att våra förfäder gjorde förmodligen också. Tycker du ekologisk tofu? Jorden kom inte på det sättet. Han åtalades. När man talar om "bearbetade livsmedel" du pratar om en stor kategori. Endast den genomsnittliga stormarknad säljer mer än 40.000 artiklar. De flesta invändiga korridorer i snabbköpet är fulla, hela, förädlade livsmedel. Termen omfattar en mängd olika produkter för olika att lämna generella slutsatser. Problemet är att de som är bra är grupperade med de dåliga. Att säga att bearbetade livsmedel är dåligt eftersom de är höga i natrium eller har tvivelaktiga konserveringsmedel är som att säga att hela människosläktet är dåligt eftersom vissa människor invadera Polen eller samla spillning av sina hundar.

Döm inte något av dess utseende

Professor i näringsvetenskap Heather Eicher-Miller, av Purdue University, genomfört en intressant studie. Hon och hennes team vill ta reda på om den mängd bearbetning som utsätts för ett livsmedel påverkar näringsämnen och energitillförseln. De disaggregera bearbetning av livsmedel in i fem kategorier: minimalt bearbetade, bearbetade för konservering, bearbetas med en blandad blandning av ingredienser, bearbetas färdig för konsumtion och livsmedel / färdigmat.

Forskarna använde Dietary riktlinjerna för amerikaner som sin baslinje. Riktlinjerna rekommenderar att amerikaner minska deras intag av mättat fett, socker, kolesterol och natrium och öka kostfiber, vitamin D, kalcium och kalium.

Eicher-Miller och hennes team fann att ingen av de kategorier av förädlade livsmedel var alltid "frisk" eller "ohälsosamma".

"Vad vi fann var att nivån av behandlingen var verkligen en liten faktor i bidrag av näringsämnen och energi", säger Eicher-Miller. "Den kanske viktigaste råd som kommer ut ur denna studie för konsumenterna är att vi inte får låta nivån på behandlingen definiera vad vi tycker om ett visst livsmedel."

Pamela Nisevich dietist Bede säger hon anser hälso förädlade livsmedel såsom val i en välbalanserad kost.

"Jag tror att i vissa fall bearbetade livsmedel verkligen passar i kosten", säger Nisevich Bede, "till exempel, konserverade grönsaker". Han förklarade: "Om du tar en konserverade grönsaker utan salt bearbetas mycket nära till fältet, har djupet av näringsämnen. Det är hög i kalorier. Ibland du inte har en hel del tillsatser. Detsamma gäller för frysta livsmedel. För många konsumenter dessa produkter är billigare än vad vi kan kalla den vanliga produkten. "

Om allt detta låter självklart, ja, är det uppenbart, men jag måste säga. När bearbetade livsmedel demonis kan konsumenter omfatta mindre bra förädlade livsmedel i kosten, även om livsmedlet i fråga är en sund och ekonomiskt alternativ.

"Vi behöver verkligen överväga varje livsmedel sig", säger Eicher-Miller "och läsa etiketten näring för att fatta ett välgrundat beslut om huruvida ett visst livsmedel är ett bra val."

Hur man köper mat

Jayson Calton och Mira, författare till "Food Poor Rich mat: The Ultimate Grocery inköpssystem" erbjuder en trestegsprocess för att köpa förädlade livsmedel i snabbköpet.

STEG 1: IGNORERA skylten

Billboard är den främre delen av förpackning av livsmedel. De Caltons är alltför artigt att ringa vissa tecken "en håla av lögner", men det gör jag inte. Vissa affischer är en håla av lögner.

"De flesta av orden på etiketterna aldrig menar vad vi tror att de menar", säger Mira Calton. "Ordet 'naturlig' för närvarande outselling ordet 'ekologisk' med 2-1, vilket är varför du se på etiketterna. Men dessa 'naturliga' livsmedel kan fortfarande ha hormoner, bekämpningsmedel, antibiotika, avloppsslam, genteknik , är modifierad stärkelse. 'Natura' hög majssirap. "

STEG 2: IGNORERA näringsinformation

Detta är den del av etiketten som indikerar mängden av natrium- eller mängden kolhydrater i varje portion. "Om du räknar något mycket specifikt, såsom kalorier eller kolhydrater, är inte särskilt användbar", säger Calton.

STEG 3: Läs ingredienserna

"Listan ingrediens är den sista bastionen av hopp för hälsomedvetna konsumenter", säger Calton. Här är det där du hittar vad du lägger i din kropp, som är i produkten och hur mycket har behandlats.

De Caltons nämna ett exempel i sin bok. Det finns vissa potatis chip maker som erbjuder en "bakad" version av sina marker. Billboard svartabörshajar ingen MSG eller konserveringsmedel och förpackningar, räknar med att hitta Edens lustgård i påsen. Men ingredienserna visar att de bakade chips inkluderar tillsatser och konserveringsmedel som inte finns i den ursprungliga klassiska versionen. Så, är de verkligen bakade potatischips det mest hälsosamma val?

Boken om Calton, och andra böcker som att erbjuda en lista med ingredienser för att undvika att de är ohälsosamma eller har förbjudits i andra länder.

Allt detta låter som typiska företags skurkaktighet, eller hur? Som författare Michael Moss i "Salt Socker Fett: Hur matjättar Hooked oss", en bok publicerad i februari 2013 livsmedelsföretag lura oss att köpa mat, vilket gör dem gott.

Här är något som inte kommer att sälja en hel del böcker, men det är lika sant: Marknaden svarar på efterfrågan på livsmedel som verkligen friska. "En sak som livsmedelsindustrin gör mycket bra är att det erbjuder en mängd olika alternativ", säger Eicher-Miller.

Susan Rodder, den förebyggande kardiologi Program vid University of Texas Southwestern Medical Center nyligen utfärdat ett uttalande säger de ser trender tyder på att livsmedelsföretag svarar på den ökade efterfrågan på hälsosammare alternativ, minska antalet ingredienser tillsätts , minimera transfetter, lägga till fler hela korn och minimera natriumhalten.

Under de två år då Calton skrev "Poor Rich mat", var de tvungna att revidera ett antal av sina exempel. Under åren mellan början och publiceringen av hans bok, en del av de företag som hade gjort den mest onda mat än planerat Calton nämna gjorde byta till friskare ingredienser.

En ny grupp som kallas hälsosam vikt Engagemang Foundation, som samlar 16 mat- och dryckesföretag, som nyligen lovat att skära 1,5 biljoner kalorier från American diet 2015. Denna kampanj slutligen Metera amerikaner på hennes snäva jeans? Ingen vet, men det engagemang visat att livsmedelsföretag är medvetna om att deras produkter är mycket populära bland människor som konsumerar ohälsosamma mängder så att de har tagit det modiga beslutet att ta upp frågan offentligt.

Den Calton, kritiker av många livsmedelstillverkare är optimistiska om dina framtida inköp. De citerar det växande antalet småföretag som säljer hälsosamma livsmedel, populariteten av livsmedelskedjor med fokus på hälsa, såsom Whole Foods och Trader Joe och förmåga stora tillverkare att anpassa sig till vad konsumenterna vill ha.

Men måste du hålla ett öga på den stora Mayo.

Ring dem med namn

Vissa bearbetade livsmedel är ohälsosamt. Några. Jag önskar att det fanns en bättre term för dem. UPF kallar dem ohälsosamma eller förädlade livsmedel. Hej alla inblandade i livsmedelsvetenskap och nutrition, kan vi börja göra detta? Låt oss kalla UPF, från och med nu. Tack. I själva verket, alla som ute läsning, låt oss göra detta. Tweet en bild av en UPF du ute för LIVESTRONG_COM med hashtaggen # UPF.

Den UPF är livsmedel som innehåller mycket kalorier och innehåller för mycket natrium, socker, transfetter och oigenkännliga ingredienser som låter som något som Jack Bauer var tvungen att hålla honom från att släppas ut i atmosfären i "24".

Vissa studier länken "bearbetade livsmedel" med kronisk sjukdom, högt blodtryck, cancerframkallande ämnen och lägre IQ hos barn. Så det är upp till vuxna för att hjälpa barn att göra hälsosamma val. Vid en konferens i fitness, Nisevich Bede berättade att en pojke närmade sig henne och sa. "Jag behöver en hel del kalorier Varför kan inte få choklad cookies En kalori är en kalori?". Hon berättade barnet att tjocktarmen vill bättre mat. Ditt hjärta vill bättre mat. Han kan inte överleva på bearbetade skräp.

När människor äter skräpmat, säger Nisevich Bede, möjlighet att livnära sig på de goda mat som din kropp behöver försvinner. "Om du äter en smörgås med vitt bröd, du bara förlorat möjligheten att göra smörgås med hela korn som har flera extra vitaminer och fibrer och det kommer inte att orsaka så mycket förödelse på ditt kolesterol och ditt blodsocker i blodet ".

Åh fan stort vitt bröd.