Du har övre knoppar?

Personer med raffinerade smaker är stora kockar, kockar och mat författare. De kan skilja den subtila skillnaden mellan konsistens och smak av mat, så mat blir ofta en hobby och ett område av intresse.

- Susan Albers, en psykolog

År 2001 rockbandet They Might Be Giants skrev denna fras i en av hans låtar: "John Lee supertaster mer än vi vet smakar Allt har en smak Vissa smaker måste gå ..." Tydligen bandmedlemmarna är forskare eller åtminstone ha vetenskapliga tänkandet. Om du har många livsmedel i listan över "Jag vägrar att äta som" de få restauranger har ibland något på deras meny som du gillar och en bit eller två av dessert är det nog för dig, kanske du är en "supertaster". I början av 1990-talet, Linda Bartoshuk, professor och forskare av genetiska variationer i förmågan hos smak, myntade termen "supertaster" efter att observera att vissa deltagare i sin forskning visade onormalt höga nivåer av smak, oavsett maten vi konsumerar. Djupdykning vidare, upptäckte han distinkta fysiska egenskaper som orsakar dessa intensiva smak uppfattningar. Eftersom dessa människor upplever också en brinnande mun och muntliga förnimmelser är mer intensiv, Bartoshuk och kollegor säger att supertasters "lever i en värld av neon." Detta innebär att efter att ha ätit cayenne peppar, till exempel, en supertaster kan uppleva mer smärta i munnen än andra människor på grund av capsaicin, det ämne som ger paprika klåda. Munkänsla känslighet kan orsaka fett i livsmedel är mindre attraktiva. Medan cirka 25 procent av befolkningen uppfyller kriterierna för "supertaster", uppskattas det att 15 procent är i änden av skalan. Ytterligare 25 procent är icke-provsmakare, eller personer som saknar en särskild gen som tillåter dem att upptäcka den bittra smaken. De flesta människor faller i genomsnitt, eller "normala" kategori, smak förmågor. I motsats till vad termen antyder, gör icke-provsmakare uppfattar smaker, men med mindre intensitet. Medan din smak känslighet är bara en av flera faktorer som kan påverka dina matvanor och wellness, kan det vara en mycket viktig.

Super styrkor

Sätt dina smaklökar på prov

Smakreceptorer själva är för små för att ses utan mikroskop och papiller är svampformade strukturer som omger dem. Om du är nyfiken på din smak känslighet, kan vissa material som redan kan ha hemma hjälpa till att lösa vissa tvivel. Även om inte kan jämföras med laboratoriestudier, ger detta hem testa en användbar visuell guide och hjälper dig att bekräfta om "karta" av tungan matchar den kategori du tror att du har smak känslighet.

material:

Blå karamellfärg

tops

förstoringsglas

spegel

indikationer:

Ligger över änden av en bomullstopp med blå karamellfärg och sedan placera färgen på tungan. Framför en spegel, håll förstoringsglas framför tungan. Rosa utskjutande är gröt. Om du har många, är tungan en av supertaster. Medieprovsmakare och icke-provsmakare har färre smaklökar.

För bästa resultat, jämföra din bluetongue med en vän eller familjemedlem med olika smakpreferenser, eller online bilder av detta experiment.

En viktig fördel med detta tillstånd är förmågan att njuta av mat som passar dina önskemål. Medan media provsmakare och icke-provsmakare trevliga måltider kan beskriva som "ganska bra", din överlägsna förmåga att stimulera starkare smakupplevelser. Bara älskar honom. Marmite. "Det är otroligt!".

I vissa fall, vänder detta till en passion för allt kulinariska.

"Personer med raffinerade smaker är stora kockar, kockar och matkritiker - säger Susan Albers, en psykolog och författare till 50 sätt att lugna dig själv utan mat och ätande uppmärksamt -. Dessa människor kan urskilja den subtila skillnaden mellan konsistens och smak av mat, så mat blir ofta en hobby och ett område av intresse. "

Eftersom dina smaklökar är omgivna av smärtreceptorer, ju mer du har, desto mer sannolikt är det att känna att brännande känsla eller smak av snus obehaglig eller betungande för dig. Så det är inte förvånande att rökning är mindre vanligt bland supertasters. Du kan uppleva en liknande missnöje med alkohol och fet och sura livsmedel. Av dessa skäl, sade Bartoshuk kan supertasters har en lägre risk för vissa cancerformer, bland annat lungcancer, huvud och hals, förutom hjärt-kärlsjukdom.

Supertaster egenskaper kan också förklara varför vissa Halloween godis barn förra månaden medan andra förmodligen icke-provsmakare, ödelägga dem dagar eller veckor.

"De superdegustadoras brukar undvika söta livsmedel som innehåller mycket fett, vilket gör dem mindre sårbara för hjärtproblem och fetma - .. Albers- sade detta kan bero på att de är mer känsliga för fett, salt och socker De supertasters inte de behöver mycket sötma eller fett i dina måltider, eftersom även en liten kan vara för mycket för dem. "

Den inte så bra sida

Inte alla faktorer som följer en förfinad smak är bra när det gäller fysiska eller emotionella hälsa. Ofta är supertasters vara "mycket krävande", säger Bartoshuk, orsakar frustration och ibland förlöjliga.

Du kan uppleva ångest innan sociala evenemang med mat, av rädsla för att kränka processorn för att tjäna lite eller ingen maträtt som du tycker är acceptabelt. Även personliga preferenser varierar är det känt att supertasters inte gillar gröna grönsaker och andra livsmedel som innehåller mycket näringsvärde. Om du hör till dem som hatar grönsaker, är risken för att utveckla allvarliga sjukdomar som cancer i tjocktarmen, högre.

De supertasters är också mer känsliga för smaken av salt. Detta kan tyckas vara en fördel, med tanke på den överdrivna natrium intag av amerikaner; den skulle göra om det innebar mindre förbrukar mindre salt. Men en studie publicerad i "Physiology u0026 Behavior" i juni 2010 bevisas.

I studien, en grupp av 87 vuxna och människor supertasters blandas med en mildare smak perception, åt prover av konserverad hönsbuljong, soja och salta pinnar med varierande mängder av salt. De ombads också att jämföra frites och bredbar cheddarost gemensamt med sina motsvarigheter låg natrium. Medan supertasters indikerade en mer salt smak i marker, pretzels buljong och, visade också mer smak för den högsta koncentrationen av natrium i viner och ostar. De konsumeras också mer hög natrium livsmedel i allmänhet, jämfört med media provsmakare och icke-provsmakare. Salt var viktigt för supertasters, både för deras preferenser för att maskera den bittra smaken av mat.

Överskrider den högsta rekommenderade dosen av American Heart Association, mindre än 1500 mg natrium per dag, ökar risken för högt blodtryck och relaterade komplikationer. Därför, även om kanske du förbrukar mindre sockerhaltiga och feta livsmedel, lägga till en hel del salt till dina rätter tillbaka kan öka risken för hjärtsjukdomar låg.

Manliga supertasters verkar vara "lockade av fettrik mat, vilket ökar risken för fetma," sade Albers. Detta kan också förvärra blodtryck och risken för hjärtsjukdom.

I en mindre allvarlig titt, som supertaster, skulle du har svårare än icke-provsmakare för att vinna "Fear Factor" och andra serier som "äta detta och vinna." "När jag ser någon vinner, jag är säker på att det inte är en supertaster" sade Bartoshuk.

Få det att fungera

Vet var du är i det spektrum av smak kan hjälpa, säger Bartoshuk, särskilt om du befinner dig i slutet av supertaster och distribution've aldrig förstått varför du tror att vissa livsmedel är stötande.

Oavsett din personliga smak känslighet, kan du vidta olika åtgärder för att se till att du uppfyller dina näringsbehov.

Som en aversion mot grönsaker utan att behöva oroa sig, säger Jackie Newgent, en dietist, kulinariska nutritionist och författare till "Big Green kokbok".

"Det finns många näringsrika livsmedel på planeten alltid kommer att vara åtminstone en del barn äter, även supertasters barn -. Newgent sagt -. Det kan bara ta lite tid och lite trial and error för att hitta grönsaker mer accepterat och deras framställning. till exempel, eftersom lukten är en stor del av smak, en supertaster kunde acceptera en tallrik råa eller kalla grönsaker som kål sallad istället för kokt kål "mer.

För att förbättra smaken av bittra grönsaker som brysselkål rekommenderar Newgent balansera bitterhet med en syra såsom citronsaft eller balsamvinäger, eller lägga till fett matolja eller servera med sås. Om du gör det du också minska behovet av att maskera bitterhet med salt.

Om du är i den motsatta änden av spektrumet av smak och har en smak för sötsaker eller benägna att äta för mycket är som kan påverka icke-provsmakare i synnerhet förbättra bruket av moderation är viktigt. Lyckligtvis behöver du inte helt eliminera godis.

"Tillräckligt mål är att konsumera tre eller mindre söt vecka - Newgent sagt - .. Du kan dock öka den siffran om du är väldigt aktiv Vanligtvis innehåller en hel del socker, som en liten kaka, en måltid plan när alla andra näringsbehov uppfylls och det krävs ännu mer kalorier. Om du vill äta en söt, gör det efter ett träningspass eller en lång promenad. på detta sätt går direkt att hjälpa ersätta den energi som används muskler".

Ät mer fiberrik mat såsom fullkorn, frukt och grönsaker, kan bidra till att minska mat cravings och hålla dig fylligare längre mellan måltiderna. På samma sätt, eftersom känslor ofta orsaka en person att äta för mycket, så jag förstår varför du äter och lär positiva sätt att hantera känslor kan hjälpa till. Dina matvanor, till exempel hur mycket mat du lägger på din tallrik kan också kräva en analys.

"Jag kommer att råda någon att hålla sig borta från oproportionerliga delar, bland annat en hetsätare inte degustador, fyll din tallrik minst hälften grönsaker - Newgent sagt - .. Börja sedan din måltid genom att äta dessa grönsaker kommer en av de bästa sätten att fylla upp dig med färre kalorier. "

Träna dig att fokusera mer på smak för att äta medvetet ger många fördelar.

"Det kommer att förändra ditt smaksinne, som är skriven i den genetiska koden - sade Albers -. Men fokusera din uppmärksamhet och frågar" Hur vet du "kan hjälpa till att identifiera subtila skillnader i konsistens och smak?".

medvetet äter också bidrar till bättre kontroll portioner och äta din vikt. Du blir mer medvetna om mättnadssignaler till hjärnan och i allmänhet känner sig nöjd med mindre mat.